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开胃芸豆
味型;开胃爽口
主料:芸豆
调料比例制作:纯净水1500克、食用盐30克、莲花味精60克、棉白糖120克、李锦记财神蚝油120克、家乐鸡汁100克、自制红油、色拉油各500克、小米辣、100克、蒜末100克、姜末50克、
制作流程详解:首先将芸豆处理干净,改刀均匀,去头去尾,起锅烧油下去芸豆滑油至熟,捞出冲凉冰镇、在起锅烧油下入小米辣、蒜泥、姜末熬出香味加入全部调料小火熬制出香味,倒出来自然放凉,再将芸豆放入里面腌制入味,出品装盘点缀花草即可
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冰镇小龙虾
味型:酱香
主料:小龙虾
汁水比例制作:李锦记海鲜酱100克,李锦记财神蚝油200克,双鱼玫瑰露酒1瓶,古越龙山花雕酒5瓶,白兰地200克,九制话梅5袋,南乳汁200克,棉白糖6斤,香叶5克,干花椒20克,九制陈皮150克,小姜片100克,豆扣5克,干辣椒20克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细制作流程:首先将小龙虾涮洗干净,起锅烧水加入葱姜大块料酒,将小龙虾煮熟捞出冲凉冰镇,再把水分控干,放入汁水里面泡制入味,捞出出品装盘点缀花草
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