海证配资 借鉴；九月江南冷菜出品
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开胃芸豆
味型；开胃爽口
主料：芸豆
调料比例制作：纯净水1500克、食用盐30克、莲花味精60克、棉白糖120克、李锦记财神蚝油120克、家乐鸡汁100克、自制红油、色拉油各500克、小米辣、100克、蒜末100克、姜末50克、
制作流程详解：首先将芸豆处理干净，改刀均匀，去头去尾，起锅烧油下去芸豆滑油至熟，捞出冲凉冰镇、在起锅烧油下入小米辣、蒜泥、姜末熬出香味加入全部调料小火熬制出香味，倒出来自然放凉，再将芸豆放入里面腌制入味，出品装盘点缀花草即可
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冰镇小龙虾
味型：酱香
主料：小龙虾
汁水比例制作：李锦记海鲜酱100克，李锦记财神蚝油200克，双鱼玫瑰露酒1瓶，古越龙山花雕酒5瓶，白兰地200克，九制话梅5袋，南乳汁200克，棉白糖6斤，香叶5克，干花椒20克，九制陈皮150克，小姜片100克，豆扣5克，干辣椒20克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用
详细制作流程：首先将小龙虾涮洗干净，起锅烧水加入葱姜大块料酒，将小龙虾煮熟捞出冲凉冰镇，再把水分控干，放入汁水里面泡制入味，捞出出品装盘点缀花草
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